FRANKRIJK
Bourgogne
BISTRO DE L' HOTEL | BEAUNE | MAART '09
Het best bewaarde geheim van Beaune!
Onlangs dineerden we bij Bistro de l’Hotel, het restaurant van het prachtige Hotel de Beaune (2001). In 2007 openden de Zweedse chef Johan Björklund en zijn Amerikaanse echtgenote Margie hier hun restaurant. De prachtige locatie met open keuken, royale porties (ook de dure ingrediënten worden rijkelijk gebruikt), klassieke gerechten en de zeer attente bediening zorgen voor een heerlijke avond. Het Menu Terroir (entrée, plat, fromage ou dessert) van €40,- levert een prima prijs/kwaliteit verhouding.
Speciale aandacht verdient de wijnkaart, wat een boekwerk! Alle beroemde namen uit de Bourgogne zijn present en in vele jaargangen en wat nog plezieriger is alles is zeer schappelijk geprijsd!
Na het eten kunt u zich terugtrekken in één van de werkelijk prachtige kamers van het hotel.
www.lhoteldebeaune.com


LE BENATON | BEAUNE | NOV '10 | *
Restaurant met een Michelinster in Beaune. Wij kozen het Menu Saveur van € 50. Als amuse een lekker soepje van topinambour met stukjes kwartel. Als eerste gerecht de keuze uit Foie gras de canard, kweepeer, cassis en kumquat of Saumon en tataki , selderij, oester en groene appel , gerookt aan tafel (jammer dit gaf niet alleen een vrij penetrante geur aan tafel maar ook aan de zalm) vergezeld van een emulsie van aardappel en Parmezaan. Daarna Coeur de cabillaud cuit à basse température , jus de tomate et homard pignons de pins "olives Taggiashes “ of Iberisch varken, geserveerd met bloemkool. Beide gerechten prachtig gepresenteerd en heerlijk van smaak. We sloten af met een keuze uit een stukje Epoisse en Epoisse als emulsie of een zoet nagerecht. Tip: zorg dat je zo ver mogelijk van de keuken geplaatst wordt want bij het openen van de glazen schuifdeuren komt telkens een onaangename geur van de vaatwasser het restaurant binnen.
www.lebenaton.com


MA CUISINE | BEAUNE | NOV '09
Altijd weer een belevenis een diner in Ma Cuisine. Dit restaurant van Fabienne en Pierre Escoffier is een instituut.
De keuken is traditioneel en eenvoudig met een aantal heerlijke Bourgondische specialiteiten.
De wijnkaart is indrukwekkend (850 items), alle grote namen in vele jaargangen. Niet alleen Bourgognes maar ook een prachtige lijst Bordeaux (ruim 50 jaargangen Yquem), bovendien zijn ook de wijnen van de Rhone en het Franse zuiden zeer goed vertegenwoordigd.
Het is misschien wat klein en vaak rumoerig maar de sfeer is warm en het is er altijd gezellig.
Ook verdient het aanbeveling tijdig te reserveren want het is hier altijd vol!
Ma Cuisine | Passage Sainte-Hélène | Beaune | Tel. 0380223022


LE GOURMANDIN | BEAUNE | APRIL '10
In het centrum van Beaune bevindt zich restaurant Le Gourmandin. We eten hier regelmatig en vinden de kwaliteit niet altijd even constant. Het restaurant is een gezellige pijpenla en bestaat uit verschillende ruimtes verdeeld over meerdere verdiepingen. De ambiance is sfeervol maar wel vaak een beetje rommelig en ook zit men tamelijk dicht op elkaar. De wachttijden zijn vaak lang. Speciale vermelding: de wijnkaart is prachtig met natuurlijk de nadruk op de Bourgogne, ook serveert men een achttal wijnen per glas. De laatste keer was het eten uitstekend, we begonnen met een Paté de Canard en Crôute en een Cassolette d’Escargot Crème légère à l’Huile de Noix, gevolgd door een Lotte et Haricots Blancs, Version Terre Mer (zeer geslaagd) en een Parmentier de Raie, Beurre Citronné. Tot slot een keuze uit kaas of een dessert. Kosten € 30,-.
www.hotellegourmandin.com

CAVEAU DES ARCHES | BEAUNE | APRIL '10
Eén van onze lievelingsadressen in Beaune. Gevestigd in een prachtige oude kelder uit de 17de eeuw, serveert eigenaar Marc Gantier u hier een voortreffelijke traditionele keuken met regionale verse producten. Natuurlijk kun je à la carte eten, maar aantrekkelijker is het om een menu te bestellen. Het Menu Bourguignon van € 22,- is prima maar ook de menu´s van € 26,- en € 32,- bieden uitstekende waar voor hun geld en er is zelfs al een lunch/menu voor € 14,50.
De wijnkaart is werkelijk fantastisch met alle grote namen (Lafon, Coche-Dury, Ramonet, Leflaive, Romanée-Conti, Rousseau enz.) en is bovendien uiterst aantrekkelijk geprijsd.
www.caveau-des-arches.com


CAVES MADELEINE | BEAUNE | NOV '10
Een gezellige pijpenla met slechts een paar tafeltjes en één lange tafel waar een twintigtal gasten aan plaats kunnen nemen. Aanschuiven en uit het wijnrek aan de muur een lekkere fles pakken. Een groot aantal topwijnen uit vooral de Bourgogne die je consumeert met eenvoudige doch heerlijke schotels die op een krijtbord vermeld staan (b.v. 2 gangen voor €18,-). Wel reserveren want het is heel vaak vol!
Adres: 8 Rue Faubourg Madeleine, 21200 Beaune, Frankrijk +33 380229330


LE BISTROT BOURGUIGNON | BEAUNE | NOV '11 NIEUW!
Een gezellige ietwat rommelige wijnbar/bistro in het voetgangersgebied van Beaune. Prachtige wijnkaart en een ruime selectie open wijnen. De keuken is simpel maar verrassend lekker. Veel streekgerechten zoals charcuterie, kazen, slakken in knoflookboter, boeuf bourguignon en crème brûlée. Eigenaar Jean-Jacques Hegner is oprichter van het Beaune Jazz Festival, dus de achtergrondmuziek zit wel snor.
www.restaurant-lebistrotbourguignon.com


LE BOUZERON | LE BOUZERON | NOV '11 NIEUW!
Een nieuw restaurant in het dorp Bouzeron dat is gehuisvest in een mooi oud gerestaureerd pand. Chef Ludovic Briday, en zijn echtgenote Emilie
runnen dit gezellige knusse restaurant. Ludovic heeft het vak geleerd bij o.a. Au Moulin de Martorey in St Rémy en bij Lameloise in Chagny. Wij kozen op een zondagavond het Menu Découverte van €32,- en we mochten uit de kaart een keuze maken. Als entrée kozen we voor slakken op 3 manieren
als pâté croûte, als beurre d'escargot met een mousse van topinambour en als tempura met een knoflookcrème. Een beetje veel smaken op één bord. En voor eendenlever op 3 manieren: gebakken met gecarameliseerde kweepeer, met gerookte magret en in een glaasje met een vijgenchutney. Als hoofdgerechten: kabeljauw als quenelle glacée au jus d'oignons, als Rôti au beurre de câpres sur blinis en als effeuillé sur crème d'endives en Le Boeuf du Charolais wederom op 3 manieren geserveerd; als tartaar, als entrecôte met truffeljus en de wang als stoofvlees. De wijnkaart bestaat vooral uit wijnen uit de Côte Chalonnaise. Als de chef zich een beetje beperkt in het aantal smaken en presentaties op het bord is dit een aardig nieuw adres in de Côte Chalonnaise.
www.restaurant-lebouzeron.com


LAMELOISE | CHAGNY | JUL '09 | ***
Midden in de Bourgogne ligt dit met drie sterren getooide hotel-restaurant van Jacques Lameloise. Jacques is niet mediageniek zoals veel van zijn collega’s maar laat vooral zijn schotels spreken.
Al meer dan 70 jaar (Jacques is de derde generatie) bezit de familie Lameloise dit oude postkantoor in Chagny. Het restaurant heeft een traditionele, creatieve kookstijl en is klassiek ingericht en heeft met wit linnen opgedekte tafels.
De atmosfeer, de aankleding, de bediening, de wijnen en vooral de gerechten maken dit restaurant tot een belevenis.
Wanneer je wilt kun je ook blijven slapen in één van de 16 prachtige kamers.
www.lameloise.fr
P.S. Restaurant Lameloise werd vorig jaar (2009) “overgenomen” door Frédéric Lamy. Chef Eric Pras (sinds 2008 werkzaam bij Jacques Lameloise en daarvoor werkzaam bij Troisgros, Gagnaire, Westermann en Loiseau) staat in de keuken en zij behielden vreemd genoeg hun 3***.


PIERRE & JEAN LA CUISINE D'EN FACE | CHAGNY | MEI '10
Als hommage aan de vader en grootvader van Jacques Lameloise startte de nieuwe eigenaar van Lameloise***, Frédéric Lamy, op enkele tientallen meters afstand van Lameloise, in een prachtige 18de eeuwse kelder, een fris en modern restaurant. Op de beperkte kaart staan als voorgerechten o.a. Saumon Gravlax met groene asperges en een mosterdsaus, Joue de Boeuf (draadjesvlees) met een heerlijke wijnsaus en Escargots in een bouillon (vonden wij minder geslaagd). Als hoofdgerecht Konijn, Suprême van Parelhoen of Koolvis met witte bonen in een saus van tomaat, knoflook en peterselie. Men kan een keuze uit deze gerechten ook nuttigen in een 3-gangen (€32,-) of 4 gangen (€34,-) menu. Ook is er al een dagschotel, dessert en koffie voor €21,- en zelfs een kindermenu voor €12,-. Een kleine wijnkaart biedt een aantal goede wijnen. Bij mooi weer kun je op het leuke terras plaats nemen. Een mooie nieuwe aanwinst voor de Bourgogne waar een heerlijke, eerlijke keuken aangeboden wordt tegen een alleszins redelijke prijs.
www.pierrejean-restaurant.fr

LE CHASSAGNE | CHASSAGNE-MONTRACHET | NOV '09 | *
Om het dorp Chassagne te promoten creëerden een aantal top-producenten uit dit dorp in 1999 het restaurant “Le Chassagne”.
In 2001 begon hier de huidige chef, Stéphane Léger, na een aantal omzwervingen o.a. in Luxemburg en bij Jean Crotet in Le Levernois.
Begin dit jaar (2009) ontving hij zijn eerste ster van Michelin.
Er wordt modern gekookt en er is een keus uit (lunch)menus van €22 (2-gangen), €39 (3-gangen) en €49 voor het Gourmet-menu. Verder zijn er Atelier-menus met respectievelijk 9 en 13 gangetjes.
Wij kozen het Gourmet menu. Bij de amuse hielden we even ons hart vast: een zoete citroen macaron die gevuld was met sardines. Gelukkig was de rest onberispelijk: foie gras en magret de canard met vijgen met een perfecte crème brulée van eendenlever met dragonijs of noix de Saint-Jacques met gember en citroen (heerlijk). Verder prima gegaard kalfsvlees met quinoa (enigszins flauw) en cèpes met een zeer smakelijke fond.
Prima bediening.
www.restaurant-lechassagne.com


AUBERGE DE LA GARE | L'HOSPITAL DE MEURSAULT| NOV '08
Dit eenvoudige familie-restaurant van Christine en Xavier Amathieu behoort tot onze favorieten. Het zit hier altijd vol met wijnboeren, werklieden en de lokale middenstand. Hier eet je echt fantastisch voor een ongelooflijk laag bedrag.
Menu’s zijn er al vanaf € 11,60 en wij kunnen u in het bijzonder de oeufs en meurette, de escargots, en de emincé de volaille à l' estragon aanraden.
Slecht een zeer beperkte wijnkaart maar wel met zeer goede producenten.
Openingstijden:
Maandag t/m zaterdag voor de lunch
Dinsdag t/m vrijdag voor dîner
38 rue de la gare | 21190 Meursault | T +33 380 21 20 71


LE RELAIS DE LA DILIGENCE | L'HOSPITAL DE MEURSAULT| NOV '11
In deze prachtig gelegen oude halteplaats voor postkoetsen kan men zeer goed eten. Dit grote (een beetje oubollige) restaurant biedt een ruim aantal menu’s die variëren van €18,50 tot €46,-. Wij genieten hier regelmatig van Salade met Saint Marcellin, Noorse zalm à la Plancha, Kikkerbilletjes en kalfsvlees met een saus van cèpes. Alle schotels zijn prima verzorgd, wij verbazen ons alleen al jaren over het feit dat er op de toch ruime wijnkaart weinig echt mooie/lekkere wijnen te vinden zijn.
www.relaisdeladiligence.com


LA BUISSONNIERE | LADOIX-SERRIGNY | MEI '10
Op 5 minuten van Beaune ligt aan de Route National het restaurant La Buisonnière. We aten hier reeds verschillende keren, niet in het minst omdat eigenaresse/cuisinier Charlotte de dochter is van Claude Chevalier onze leverancier van Ladoix en Corton Charlemagne. In dit sympathieke restaurant met z’n gemoedelijke sfeer vindt men geen extravagante schotels maar vooral regionale gerechten als kikkerbilletjes, ris de veau, terrine de lapin en de verrukkelijke tournedos de boeuf charolais. Echtgenoot Sébastien “doet” de bediening en de wijnen en natuurlijk ligt de nadruk op de wijnen van Ladoix, Pernand Vergelesses en Aloxe Corton. Nieuw is het menu “Bistronomique”, dit kost €19,50 en wisselt wekelijks.
www.restaurant-labuissonniere.com

LE CHARLEMAGNE | PERNAND- VERGELESSES | NOV '08 | *
Dit restaurant met sterke invloeden uit Japan (eigenaar Laurent Peugeot werkte 4 jaar in Japan en was o.a. werkzaam bij Au Jardin des Remparts en Lameloise) bezit momenteel één Michelin-ster maar is hard op weg naar een tweede. Onlangs werd het restaurant compleet vernieuwd en de keuken is werkelijk bijzonder.Vanuit het restaurant heb je een prachtig uitzicht op de Corton Charlemagne-wijngaarden.
Gerechten als foie gras als créme brûlée met mango chutney, wakame en saffraan en de Saint Pierre met katshuobushi (flinterdunne plakjes gedroogde, gerookte tonijn die zachtjes bewegen door de temperatuurswisseling) van bonito-tonijn verrasten ons zeer.
De wijnkaart is omvangrijk met natuurlijk veel aandacht voor de wijnen uit de direkte omgeving (Corton, Pernand, Chorey, Ladoix en Savigny).
Route des Vergelesses | 21420 Pernand-Vergelesses | T +33 380 21 51 45
www.lecharlemagne.fr


AUPRES DU CLOCHER | POMMARD | NOV '10
Eindelijk een goed restaurant in Pommard. Auprès du Clocher is gelegen op de eerste verdieping van een oud pand t.o. de dorpskerk. Jean-Christophe Moutet is de eigenaar-chef en heeft o.a. gewerkt bij Le Jardin des Remparts in Beaune en Lameloise in Chagny. Hij brengt een klassieke keuken met wat moderne invloeden.
Wij aten op een maandagavond het Menu Région van €28,- met daarin Œuf de poule à la neige en meurette d’escargots de Bourgogne, daarna Effilochée de coq au vin servi en cannelloni, jus de cuisson infusé au romarin en als dessert Mousse tiède d’époisses au pain d’épices et sa tartin of La pomme façon tatin, sorbet pomme verte, caramel au beurre salé. Allemaal even lekker!
www.aupresduclocher.com


LE TERROIR | SANTENAY | NOV '11 NIEUW!
Verschillende menu’s varierend van €20,- tot €46,-. Wij kozen het menu La Bourgogne au Menu. We begonnen met Jambon persillé met een espuma van Fallot-mosterd. Daarna coq au vin en cocotte en als dessert Croustillant van warme époisses kaas.Een goed adres waar degelijk gekookt wordt, alleen hebben we zelden zo’n ongeïnteresserde en hautaine eigenaresse meegemaakt. Je moet maar durven om met een bezetting van slechts twee tafels de leerling het werk te laten doen om zelf pontificaal in de hoek de kruiswoordpuzzel te gaan maken.
www.restaurantleterroir.com


Bretagne
LA BRASSERIE DU SILLON | SAINT MALO | OKT '10
Een visrestaurant zoals we ons dat voorstellen. Een ruime brasserie, uitkijkend over zee (één van de weinigen trouwens) en met die mooie plateaux de fruits de mer. Menu’s van €12,- (2 gangen) en €17,50 (3 gangen) voor de lunch en voor het diner menu’s van €24,50, €32,- en €40,-. Wij namen een heerlijke assiette met oesters, crab, langoustines en zeeslakken, gevolgd door een zwaardvissteak en als dessert nougat glacé. Een ½ pouilly fumé en een mooie lichtgekoelde chinon erbij, wat wil je nog meer………
www.brasseriedusillon.com


Champagne
BISTRO LE 7 | EPERNAY | NOV '08
Na al een aantal keren gegeten te hebben bij Hotel Restaurant Les Berceaux (* Michelin), probeerden we het dit keer bij de bistro van het hotel. Men serveert hier in een eenvoudige, gezellige ambiance een aantal werkelijk prima gerechten. Je kunt kiezen uit de kaart of je kunt het 2-gangen (€17,50) of het 3-gangen menu (€24,-) bestellen. Wij kozen voor de terrine de canard et foie gras, filet de boeuf en een coupe glacé à la clementine met een glas champagne en een fles lekkere rode Bordeaux. Prima adres met een aantal open champagnes en wijnen tegen billijke prijzen.
www.lesberceaux.com

LE MESNIL | LE MESNILl | OKT '10
Onlangs waren we weer eens te gast bij Restaurant Le Mesnil. Tot nu toe waren we niet altijd even enthousiast maar dat gaat nu veranderen, de zaak in namelijk overgenomen door Patrick Michelon. We kennen Patrick al jaren als goede vriend van Philippe Charlemagne en als eigenaar van Restaurant Les Berceaux (*) en Bistro Le 7 in Epernay. Zijn bedoeling is om in Le Mesnil eenzelfde stijl keuken te gaan voeren als in Le 7 (zie hier boven).
www.restaurantlemesnil.com


Corsica
LA ROYA | SAINT FLORENT | JUN '11 *
Hotel Roya ligt idyllisch aan het strand van Saint Florent, het Saint Tropez van Corsica. Mooie kamers, alleen vragen wij ons af: is het bed te groot voor de kamer of is de kamer te klein voor het bed. Vooral na een maaltijd in het *ster restaurant is het moeilijk manoeuvreren om heelhuids in bed te belanden. Wij bestelden het menu dégustation van €60,-. Het begon al goed: als amuse een ravioli met foie gras in een bouillon geparfumeerd met knapperige groenten en boulagna (een Corsicaans worstje). Als eerste gang foie gras gevuld met een nougat van pistache, abrikoos en vijg. Daarna een ravioli tricolore met witte en groene asperges, wortel, garnaaltjes en inktvisjes; een wonderschoon gerecht. Als volgende gerecht tarbot gevuld met morilles op een puree van tuinbonen en gegarneerd met groene asperges waarvan de punten in tempuradeeg verpakt waren. Als hoofdgerecht Corsicaans kalf in deeg en omwonden met gezouten ham, erg lekker! Hierna nog een heerlijk dessert. Vaak zijn we teleurgesteld over restaurants in Frankrijk die getooid zijn met een Michelin ster maar dit keer zijn we zeer enthousiast. Volledig terecht deze onderscheiding en er ligt wellicht nog meer in het verschiet.
www.hoteldelaroya.com


U PESCADOR | PORTO | JUNI '11
Lonely Planet review for U Pescador Near the beach and sandwiched between the car park and a recently planted grove of trees (with the sea just out of sight, alas), The Fisherman does a quite magnificent fish soup. Rub a clove of garlic into the toasted bread, sprinkle on some grated cheese, pour on the rich broth, add a dollop of rich rouille, sip and sigh with pleasure.
Nieuwsgierig geworden na een tip van Lonely Planet spoedden wij ons naar U Pescador in Porto (Corsica) een buitengewoon vriendelijke oudere dame raadde ons het menu Langouste aan voor slechts €45,-. Snel de huisrosé besteld, oef wel een beetje erg zuur! We begonnen met de vissoep, dit was echt een fiasco, dun en weinig smaak, eerder de smaak van afwaswater dan de “magnificent” soep waarvan L.P. verhaalde. Daarna de langouste, niks mis mee, maar helemaal “nature”, we misten wel een sausje of een beetje mayonaise. Verder geen begeleiding, alleen wat groene sla met een Duyvis-dressing, erg jammer! Als toetje een Cornetto. Jammer we hadden ons er meer van voorgesteld, terwijl puur toch zo mooi kan zijn…………….


LE GOELAND | PORTOVECCHIO | JUNI '11
Goed hotel restaurant direct aan zee gelegen. Betaalbare kamers in een duur deel van Corsica. Ook het restaurant is uitstekend, het heeft iets van een familie restaurant maar wel op niveau. We begonnen met een heerlijke soep met mosselen en groene asperges. Daarna als hoofdgerecht entrecote voor mijn echtgenote en rouget voor mij. Beide gerechten prima verzorgd en uitstekend van smaak. Een heerlijke Corsicaanse rosé (le Petit clos van Clos Canarelli) als begeleider. Wat heerlijk weer eens ongekunsteld te kunnen genieten van “gewone gerechten”. Uitkijkend over “Le Golf” beseffen wij ons dat het leven zonder sterrenrestaurants en een eenvoudig goed glas wijn ook heel aangenaam kan zijn.
www.hotelgoeland.com


HOTEL CASA DEL MAR **| PORTOVECCHIO | JUNI '11
Onbetwist het meest luxe hotel restaurant van Corsica. Het **sterren restaurant serveert alleen diner. Lunchen kan in de bar lounge of the grill. Op en top design, houdt rekening met hoge prijzen. Een clubsandwich of een hamburger kosten €35,- een kamer €500,-.
www.casadelmar.fr


HOTEL GENOVESE| BONIFACIO | JUNI '11
Dankzij de uitzonderlijke ligging boven op een klif biedt het een adembenemend panoramisch uitzicht. Een fantastisch hotel, vraag een kamer met balkon en uitzicht op de haven.
www.hotel-genovese.com


RESTAURANT L'ALBATROS | BONIFACIO | JUNI '11
Eenvoudig restaurant aan de haven. Een menu van €18,- biedt b.v. vissoep, mosselen of spaghetti en een dessert. Met een half flesje rosé erbij, ben je met z’n tweeën €50,- kwijt; een prima lunchadres.


RESTAURANT LE VOLLIER | BONIFACIO | JUNI '11
Het beste restaurant aan de haven. Uitstekend menu van €28,-. Keuze uit vissoep, makreel of zalm carpaccio en als hoofdgerecht lokale vis van de dag, onglet of konijn en tot slot een dessert. Leuk ingericht restaurant met een prima keuken maar met een enigszins hautaine bediening.


hOTEL RESTAURANT PALM BEACH * | AJACCIO | JUNI '11 *
Prachtig gelegen op het strand, een unieke locatie om te genieten van zon, zee en lekker eten. Het was een zonnige dag en we namen plaats op het terras. Het lunchmenu (slechts €35,- inclusief koffie en een glas wijn) bestond uit gazpacho à la tomate, panacotta au parmesan, émulsion à l’huile d’olive Corse of een tartaar van zalm met crème aigrelette beiden heerlijk, de zalm iets te zout. Gevolgd door cochon de Fathogia, puree de céleri, pomme verte, noisette, jus réduit, dit gerecht vonden wij geen succes, het worstje was erg zout en het gegaarde buikspek alleen maar vet en niet echt onze smaak. Jammer dat je op zo’n locatie, “les pieds dans l’eau” geen visgerecht serveert of in ieder geval als keuze aanbiedt. Als nagerecht Corsicaanse aardbeien met vanille-ijs of een mi-cuit au chocolat ook weer heerlijk. Bij de koffie kwam nog een glas liqueur van châtaignes (tamme kastanje). De zeer attente bediening laat je het (wat ons betreft) wat mindere hoofdgerecht subiet vergeten.
www.palm-beach.fr

RESTAURANT COTÉ PLAGE | AJACCIO | JUNI '11
Iets gelegen voor Palm Beach, maar net zo mooi aan het strand. Menu €28,- met heerlijke Corsicaanse ham of vissalade, als hoofdgerecht was er Saint Pierre (zonnevis) en als toetje een heerlijke tarte tatin. Een heel erg goed adres, wel reserveren want het is altijd druk.
www.restaurantcoteplage.com


Elzas
A LA GRAPPE | ROUFFACH | OKT '10
Een sympathiek familie-restaurant met een moderne “look”. Ondanks de drukte, een leuke vlotte bediening. Je eet er zeer goed o.a. tarte flambée, entrecôte of zuurkool en alles tegen redelijke prijzen. Ook de wijnen zijn schappelijk geprijsd, veel open wijnen vanaf €2,30 en een fles pinot blanc of riesling al vanaf €17,-
www.restaurant-a-la-grappe-68.fr


Languedoc - Roussillon
LE JARDIN DES SENS | MONTPELLIER | FEB '10 | **
Onlangs bezochten we het **sterren restaurant van de tweelingbroers Jacques en Laurent Pourcel in Montpellier. In 2001 behaalden zij hun derde ster, maar verloren die weer in 2005. Hun moderne restaurant heeft veel sfeer met grote ramen die een prachtig zicht geven op de mooie tuin.De keuken werkt met moderne technieken en veel mediterrane producten. We bestelden het menu Sens & Saveurs (€125,-). Eén van de amuses was werkelijk voorbeeldig van smaak: een aspergesoepje geserveerd in een kopje met foie gras en tamme kastanje. Het eerste gerecht was een compositie van kreeft die geserveerd werd met mango en een sorbet van geconfijte tomaat. Iets te gezocht naar ons idee. Hierna zeewolf met een puree van topinambour met schuim van prei en een nieuwe variant van de aloude moules à l’escargot. Heerlijk. Verder volgden een prima bereide duif vergezeld van een heerlijke jus en daarna kaas en zoetigheden. De wijnkaart heeft natuurlijk een groot aantal “lokale” wijnen en de bediening is uitstekend. Kortom we genoten van een heerlijke avond!
www.jardindessens.com


L’ESCALE | PALAVAS-LES-FLOTS | FEB '10
Een aardig restaurant met uitzicht op zee. De keuken is traditioneel en vooral gericht op alles wat uit zee komt. Je kunt hier genieten van b.v. het Menu du Marché (4 gangen €28,-) met een keuze uit oesters, een cassolette de poulpes of een terrine en als 2de gang kabeljauw of varkenswang en daarna kaas en dessert. Prima zaak!


Loire
CAFÉ DE LA PROMENADE | BOURGUEIL | FEBRUARI '11
Een wijnbar waar je zelf uit de wijnkelder een wijn kunt selecteren om mee te nemen of om hem met een opslag van €8,- ter plekke te nuttigen met wat lekkere gerechten. Een heel gezellige zaak, beetje rommelig en luidruchtig, maar met een heerlijke ambiance. De kelder is rijkelijk gevuld met vooral Loirewijnen van de beste producenten. Ook is er een ruime keuze open wijnen (variërend van €2,90 tot €6,90 per glas). Lunch €11,50 en ’s avonds verschillende ongecompliceerde streekgerechten zoals jambon cru, foie gras, terrine maison, escargots, een dozijn oesters €16,50 of een lekkere tarte flambée of pizza €7,50. Daarna slapen in één van de unieke kamers met hun aparte decor (met veel oude bouwmaterialen) maar wel van alle gemakken voorzien en gelegen in de tuin met zwembad. Een echt bijzonder adres deze auberge van eigenaren Ludovic et Sophie.
www.cafedelapromenade.com


Midi-Pyrénées
MICHEL BRAS | LAGUIOLE | JUL '11 ***
Je moet heel wat kilometers klimmen over bochtige wegen voordat je bij Bras aankomt, maar daarna beleef je een culinaire ervaring die je niet snel vergeet. Alleen al de futuristische architectuur van dit hotel-restaurant, met zijn immense ramen boven op een berg middenin de barre hoogvlakte van Aubrac, is de trip waard. Wat direct opvalt is het aantal koks (25) en de ontzettend vriendelijke bediening (20). Wij bestelden het Menu Legumes, 9 gangen voor de prijs van €140,-. Alle gangen bespreken is ondoenlijk, we beperken ons tot de meeste interessante schotels. De tomatensteak met bloemen en basilicum en olijfolie (heerlijk), de girolles met perzik met balsamico- en venkelsaus (gedurfd maar prachtig), de tuber aestivum en melanosporum (een waanzinnige truffel ervaring), haricots verts met paddenstoelen met een saus van ei, mosterd en azijn (goddelijke saus) en la cèbe confite à l’olive noir met een mousse van Laguiole kaas (verreweg het meest fantastische uigerecht, met crunchy mais, ooit gegeten). Als extraatje nog een bordje fabuleuze aardappelpuree met crème fraiche en Laguiole kaas, door de bediening, jonglerend als een pizzabakker, aan tafel geserveerd en tot slot nog enkele hoorntjes met fruit en ijs. De presentatie van alle gerechten is werkelijk wonderschoon, alleen vragen wij ons af of alle decoratieve takjes en bloemetjes die een lust voor het oog zijn, ook een feestje voor de smaakpapillen zijn. De soms bittere smaak is niet altijd in harmonie met de wijnen. Verder niets dan lof!
www.bras.fr


Normandië
SA QUA NA | HONFLEUR | OKT '10 | **
Het beste restaurant van Normandië ligt in het mooie Honfleur. Hier kookt Alexandre Bourdas de (**) sterren van de hemel. Zijn restaurant heet Sa (veur). Qua(lité). Na(ture) en Sakana betekent in het Japans ook vis. Alexandre heeft gewerkt voor Michel Bras, voor wie hij o.a. 3 jaar in Japan heeft gekookt. Zijn sobere kleine restaurant met 12 tafels is ingericht in Japanse stijl en ook zijn gerechten zijn sterk door Azië beïnvloed. Wij kozen het Menu Vert Olive (€95,-) van 9 gangen. De verrassende en inventieve schotels zijn licht verteerbaar. We begonnen met zeeduivel in een bouillon met citron vert, koriander en kokosmelk, gevolgd door daurade (iets te rauw) met een worstje van eend, toen zalm met chorizo, tomaat, amandel en courgette (een plaatje om te zien), daarna kabeljauw met rauwe jacobsmossel, hierna een schotel met rauwe cèpes geserveerd op een puree van aardappel met kropsla. Het hoofdgerecht van duif werd nog gevolgd door kaas (heerlijk die Livarot) en desserts. Kortom een zeer smakelijke, harmonieuze keuken die een bezoek meer dan waard is!
www.alexandre-bourdas.com/saquana


Parijs
PINXO | 8 rue d’Alger | PARIJS | FEB '10
Naast beroemde restaurants als Au Trou Gascon en Carré des Feuillants bezit topchef Alain Dutournier ook PINXO. Deze strak ingerichte -beetje Japanse- zaak met open keuken biedt plaats aan 65 gasten. Het eten is zeer goed en alle schotels zijn in drieën verdeeld zodat je ook je tafelgenoten wat van het geserveerde kunt laten proeven. Als starter kozen we een crab-rouleau met verkruimelde pinda’s en escargots met een tapenade van shiitake (beetje flauw). Daarna coquilles geserveerd op een gnocchi van maïs met een crème van broccoli, prachtig gegarneerd met gefrituurde wortel- en selderij en “volaille jaune” met quinoa. Alle gerechten zijn mooi en appetijtelijk gepresenteerd en de bediening is vriendelijk en vlot. De wijnkaart is ingedeeld op prijs beginnend bij een selectie van €30,- en daarna oplopend, verder is er een luxe selectie van grote wijnen. Wij waren inclusief 2 glazen wit en een fles Morgon ongeveer €150,- kwijt.
www.pinxo.fr


LE TRAIN BLEU | PARIJS | JUL '09
Na bezoeken aan prachige Parijse Bistrots/Brasseries als Juliën, La Coupole, La Fermette Marboeuf, Vagenende en Bofinger ging het nu weer eens richting Le Train Bleu.
Le Train Bleu is één van de allerfraaiste restaurants van Parijs. Het is gelegen binnen het Gare de Lyon en vanuit het restaurant zie je de TGV’s komen en gaan, een spectaculair en levendig gezicht. De stationsbrasserie dateert uit de Belle-Epoquetijd (1900) en het decor is werkelijk fantastisch: lederen banken, sierlijke spiegels, kristallen kroonluchters en prachtige schilderijen, alles schitterend gerestaureerd. De obers in hun lange gesteven schorten serveren veelal klassieke gerechten zoals Foie Gras, Tartare de Boeuf, Gigot d’Agneau en Filet de Boeuf. De keuken is correct maar niet om van je stoel te vallen, we missen toch wat raffinement, maar je komt hier vooral voor de architecturale vormgeving! Aangenaam verrast waren we door het feit dat we op de (beknopte) wijnkaart de Crozes-Hermitage Le Rouvre van Yann Chave aantroffen.
www.le-train-bleu.com


LES BRASSERIES
Iedereen kent ze wel, de sterrenrestaurants van Parijs, je hoeft er maar de bekende gids op na te slaan. Veel leuker is het om één van de mooie brasseriëen van Parijs te bezoeken. Hier volgt een selectie van de mooiste bistro’s en brasseriën van Parijs, we hebben ze in de loop der jaren allemaal zelf bezocht. Verwacht geen haute cuisine maar gewoon prachtige sfeervolle restaurants met veel historie, waar inrichting en ambiance centraal staan en waar u kunt genieten van een veelal traditionele klassieke keuken.

Groupe Flo heeft een aantal brasseriëen www.flobrasseries.com waarvan de mooiste zijn:
Bofinger 5-7, rue de la Bastille
La Coupole 102, bd du Montparnasse
Julien 16, rue du Faubourg Saint-Denis
Brasserie Flo 7, cour des Petites Ecuries (entrée par le 63, rue du Fg Saint Denis)

Le Groupe Frères Blanc is een andere grote speler met de volgende bijzondere restaurants:
Au Pied de Cochon 6 rue Coquillière www.pieddecochon.com
Het beroemde restaurant van de vroegere Hallen.
Charlot 12, place de Clichy www.charlot-paris.com
Le Procope 13 rue de l'Ancienne Comédie, het oudste café van Parijs (1686) www.procope.com
La Fermette Marbeuf 5 rue Marbeuf www.fermettemarbeuf.com (één van de mooiste)
Le Grand Café Capucines 4, bd des Capucines www.legrandcafe.com
Vagenende 142, boulevard Saint-Germain www.vagenende.fr
Le Train Bleu 1er étage Gare de Lyon - Place Louis Armand www.le-train-bleu.com
Le Gallopin 40 rue Notre Dame des Victoires www.brasseriegallopin.com
Brasserie Lipp 151 Boulevard Saint Germain www.groupe-bertrand.com/lipp.php
L'Alcazar 62 rue Mazarin www.alcazar.fr
Het beroemde cabaret werd in novembre 1998 overgenomen door Sir Terence Conran die het transformeerde tot Brasserie en Lounge Bar
Les Deux Magots 6 place Saint-Germain-des-Prés www.lesdeuxmagots.fr
Chartier 7 Rue du Faubourg Montmartre www.restaurant-chartier.com
Eén van de allergoedkoopste restaurants van Parijs met honderden zitplaatsen. Vaak staat er een lange rij wachtenden voor de deur.
De laatste keer (begin 2010) viel ons niet helemaal mee.
Maxims 3 rue Royale www.maxims-de-paris.com
Een instituut, wel een dikke portemonnee meenemen.


Provence
LA RESERVE DE BEAULIEU | BEAULIEU SUR MER | FEB '11 | **
La Réserve in Beaulieu is ongetwijfeld gelegen op één van de allermooiste plekken van de Cote d’Azur. Het “paleis” werd in 1880 gesticht en is al jaren de “place to be” voor de groten der aarde. Hier voel je je nog echt gast. Van binnenkomst tot afscheid, alles is super. We waren hier eind januari en we hadden een schitterende kamer met zelfs van onder douche uitzicht op zee. Deze locatie van eigenaars Nicole and Jean-Claude Delion is heel romantisch en werkelijk tot in de perfectie onderhouden. Aperitief , een heerlijk glas rosé de provence l’Aumerade, aan het zwembad, daarna naar het schitterende **restaurant waar we de enige gasten zijn. Waarschijnlijk voor de uitbaters een nachtmerrie maar voor ons een heerlijke ervaring om vertroeteld te worden door de vier medewerkers. We kozen voor het menu Réserve au fil des saisons van €85,-. Als amuse een tartaartje van oester en zeewolf met een luchtige saus van kropsla. Daarna klassiekers als foie gras, kabeljauw gegaard op lage temperatuur met een reductie van wortel en sinaasappel gevolgd door ree met polenta en een dessert. We lieten ons daarbij verrassen door de sympathieke sommelier (we kenden hem nog van jaren geleden bij La Bonne Auberge** in Antibes) met een prachtige selectie zuid franse wijnen, zoals de heerlijke Chateau Simone bij de pièce. Geen opwindende keuken maar wel eerlijk en met veel gebruik van citrus en kruiden. Enige kritiek: iets meer concentratie en pit in de sauzen zou de keuken iets spannender maken. Al moeten we toegeven dat een avond met slechts twee gasten niet echt inspirerend werkt voor de witte brigade. Wij hadden in ieder geval een unieke ervaring en wat heerlijk je eens miljonair te voelen!
www.reservebeaulieu.com

BISTRO DE LA MARINE | CAGNES SUR MER | JUL '11 *
We hebben altijd een zwak gehad voor Jacques Maximin de grote chef van het Negresco** in Nice. Ooit, toen Joop Braakhekke nog de Kersentuin runde, zijn we samen met o.a. Joop en Ton van Es per Rolls Royce door Amsterdam gereden om hem het echte Amsterdam te tonen. Daarna heeft Jacques tal van restaurants gehad, beginnend met het Théatre Jacques Maximin in Nice, waar hij op het toneel zijn keuken had en waar aan het eind van de avond het doek opging en de gasten konden applaudisseren…….helaas viel al snel het doek en werd er een Flo gevestigd. Daarna nog een aantal avonturen (Le Diamant Rose*, Restaurant Jacques Maximin in Vence**, adviseur bij Restaurant Rech in Parijs) en nu dus zijn laatste kunstje in Cagnes. We werden nostalgisch en besloten hem de hand te gaan schudden en van zijn keuken te proeven. We kregen de kaart, een kleine kaart met een aantal klassiekers (voorgerechten ong. €15,- en hoofdgerechten rond de €50,-). We besloten te beginnen met de salade Niçoise Jacques Medecin (de gevluchte ex-burgemeester van Nice) en een Coulis de Tomates met blokjes verse rauwe tonijn. Wat een deceptie; de salade eten we in elk willekeurig restaurant stukken beter en de Coulis was gereduceerd tot enkele lepels vocht en een bord vol dobbelstenen tonijn, niet echt geraffineerd. Achter ons stond een echtpaar op om na het voorgerecht af te rekenen “hoe was het in godsnaam mogelijk dat dit restaurant een ster had?”. Gelukkig waren de hoofdgerechten beter, Schotse zalm op iets van snijbiet en spinazie en Couteaux (scheermessen) met wat knoflook en peterselie. We besloten Jacques en zijn vriendin (ach meneer weet u, het is hier maar een bistro) gedag te zeggen en het dessert elders te gaan nuttigen. Een illusie armer en een ervaring rijker of …….de teloorgang van een groot chef. Het doet ons oprecht pijn!
www.bistrotdelamarine.com


LA PLACE | MAUSANNE-LES-ALPILLES | JUL '11
Jean-André Charial eigenaar van Le Cabro d’Or* en l’Ousteau de Baumanière** is tevens eigenaar van deze leuke provençaalse bistro, in de buurt van Les Baux en Saint-Rémy de Provence. Wij werden er attent op gemaakt door fin gourmet Tonny Eyk. De kaart wisselt elke week. Wij nestelden ons op het terras aan de Place de l’Eglise onder de platanen en kozen het menu van €34,-.We begonnen met een prachtig gepresenteerde schotel van haricots blancs gegratineerde gremolata en olijven en 3 bitterballen gevuld met pied de cochon, beide gerechten waren heerlijk. Vervolgens risotto met escargots en persillade met wat gember en loup de mer met tomaten, figues rôties en een brunoise van courgette. Als toetje een keuze uit parfait, vers fruit of sorbet. Een aanrader deze bistro, smaakvolle gerechten voor een alleszins redelijke prijs.
www.maisonsdebaumaniere.com


BRUNO | LORGUES | FEB '10
Ook bezochten we het legendarische truffel-restaurant van Bruno in Lorgues. Vader Clément wordt tegenwoordig geassisteerd door zijn zoon en zij serveren een traditionele, ietwat boerse keuken waarin de truffel centraal staat. Er wordt een vast menu geserveerd, de prijs wordt bepaald door de truffel die er bij wordt geserveerd. Je kunt al een truffelsoort uitzoeken van €65,- de Tuber Uncinatum, maar je kunt ook een andere soort kiezen een Tuber Brumale (€95,-) of de Tuber Melanosporum (€145,-). Wij begonnen met La Soupe du Berger, een soep met witte bonen, kikkererwten, champignons, linzen, foie gras en truffel geserveerd onder een hoedje van bladerdeeg. Niet geraffineerd wel lekker. Daarna een aardappel ”en Robe des Champs” met een créme van room en truffel, volgens ons één van de lekkerste combinaties, gevolgd door een eendje op een maïspannekoekje met verse spinazie, foie gras en truffel. We eindigden met een stukje Saint-Honoré taart met caramelsaus en –ijs. Enkele kilo’s zwaarder maar voldaan verlieten wij dit gerenommeerde etablissement. Beslist leuk om eens mee te maken.
www.restaurantbruno.com


LE PETIT NICE (Gérald Passéda) | MARSEILLE | SEP '09 | ***
Voor het eerst sinds jaren weer eens naar Marseille; wat is er veel ten positieve veranderd, prima toegangswegen, een prachtig opgeknapt havenkwartier en mooi gerestaureerde panden.
Voor de lunch naar Le Petit Nice. Sinds kort bekroond met 3*** Michelin en wat een fantastisch restaurant!
Gelegen aan de corniche (weg langs de steile berghelling) op de rotsen en uitkijkend over de Middellandse Zee, met een werkelijk adembenemend uitzicht. Gérald Passédat is hier geboren en is de derde generatie, zijn grootvader kocht de villa in 1917. Het restaurant is modern en sober ingericht met veel witte accenten en lichtgekleurd hout.
De keuken is modern, licht en inventief, met veel respect voor de natuur. De zee is Géralds “tuin”. Hij werkt veel met onbekendere vissoorten vaak vergezeld van wat provencaalse groenten en kruiden.
De maaltijd was een belevenis, van de prachtig gepresenteerde amuses (sardines, zwaardvis en inktvis) tot aan het dessert, alles was even voortreffelijk!
Reserveer voor de lunch (slechts €85,-) en vraag een tafel dicht bij het raam dat uitkijkt over zee.
www.petitnice-passedat.com


BIJOUX PLAGE | JUAN-LES-PINS | SEP '09
Op aanraden van Zuid-Frankrijk kenner Tonny Eyk zijn we even heerlijk ouderwets gaan smullen bij Bijoux Plage.
Een restaurant op het strand met je voeten bijna in zee.
Voor de lunch, een 3-gangenkeuzemenu voor slechts €20,- met toppers als Carpaccio van gemarineerde zalm, Salade de Fruits de Mer, Moules Marinières, Filet de Dorade Royale en Cabillaud Rotie. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon kiezen voor een Plateau de Fruits de Mer, een Bouillabaisse of een lekkere Langouste!
Een heerlijk adres Tonny!
www.bijouplage.com


LE LOUIS XV (Alain Ducasse) | MONTE-CARLO | SEP '09 | ***
Het andere 3*** restaurant van Zuid-Frankrijk is Le Louis XV. Ook prachtig gelegen naast het casino en rijk in stijl gedecoreerd, een waar museum.
We begonnen met de amuse: een kristallen glas verse rauwe groenten met een dipsaus van olijfolie en parmezaan, niet echt de soort amuse die je hier zou verwachten.
De keuken staat onder leiding van Franck Cerutti, het is een klassiek mediterrane keuken.
Het overweldigende decor van het restaurant, de prachtig gedekte tafels met mooi zilver bestek, de goudkleurige onderborden, het kristal en de cloches kunnen wellicht wat pompeus overkomen, maar dat hoort allemaal bij de show.
Colinot aan tafel uitgeserveerd vergezeld van een heerlijke fumet de poisson, ris de veau met zomertruffel, konijn met fleurs de courgettes en werkelijk prachtige desserts. Een schitterende wijnkaart met alle grote wijnen uit vele jaren (300.000 flessen in de kelder), wel astronomische prijzen!
Gedisciplineerde bediening maar wel iets te veel op de automatische piloot.
www.alain-ducasse.com/public_us/louis_xv/fr_cuisine.htm


JOSY-JO | HAUT DE CAGNES | SEP '09 | *
Josy-Jo drijft sinds 1970 haar met 1* getooide restaurant. Het is gevestigd in een mooi hoekpand waar ooit Modigliani nog gewoond heeft.
Haar keuken is echt provencaals, gerechten als: Les beignets de fleurs de courgettes
Jambon Serrano, geserveerd met meloen of verse vijgen uit de tuin, Les aubergines rôties à la provençale, Les pistes (petits calamars du Pays) à l’huile d’olive et au basilic zijn even simpel als lekker.
Maar echt beroemd is Josy om haar grillades. Kies voor Boeuf Charolais of Agneau de Limousin, gegrild direct voor je neus op de houtskoolgrill.
Lekkere fles Provence Rosé er bij en je hebt een heerlijke ongecompliceerde avond!
www.restaurant-josyjo.com


Rhône
LA PYRAMIDE | VIENNE | JUL '11 **
Na enige tijd geleden, tijdens onze Rallye des Restaurateurs, in de tuin gegeten te hebben van de bistro, kozen we dit keer voor het **restaurant. Samen met Frits en Marceline van Druten was dit de start voor een korte culinaire reis. Het onlangs verbouwde restaurant ziet er werkelijk prachtig uit. De belangrijkste kleuren zijn zwart en geel. Wij kozen voor het 7 gangen menu “entre créativité et terroirs” (€172,-). Als eerste schotel een werkelijk schitterend gepresenteerd gepocheerd ei met een crumble van nootjes en Parmesaan, wat flinters Spaanse ham en ruimschoots omringd door verse truffel, fabuleus lekker! Daarna homard bleu met amandes de mer (paste perfect bij de Condrieu van Vernay). Toen Saint Pierre met tuinbonen, lamsoren en kaviaar. Hierna Piste de Courgettes (zeer fijne tranches) met saffraan. Als hoofdgerecht filet de veau waarbij wij de Côte Rôtie van Gérin kozen. Vervolgens kaas uit de regio, dessert en friandises. Patrick Henriroux heeft ons werkelijk erg verwend. Tevreden (maar vol) vertrokken wij naar onze prachtige kamers.
www.lapyramide.com


L’OUEST | LYON | MAART '11
Deze super brasserie (één van de vijf) behoort toe aan Paul Bocuse. Prachtig gelegen aan de oevers van de Saône en in moderne stijl gebouwd. Mooie open keuken, een immense zaal met veel hout en aluminium en een mooie bar met enkele statafels . We waren onder de indruk, alles is hier even lekker en de bediening is subliem, dit is werkelijk ongelofelijk want per dag eten hier meer dan 500 personen!
www.nordsudbrasseries.com

COTÉ SUD | UCHAUX | MAART '11
Idyllisch gelegen provencaals restaurant, leuke kaart, maar wat waren we teleurgesteld. Niet vers, sommige schotels te rauw, kortom onder de maat.
www.restaurantcotesud.com


LE QUAI | TAIN-l’HERMITAGE | MAART '11
Leuke brasserie direct aan de Rhone gelegen van sterrenchef Michel Chabran (Chabran* à Pont de l’Isère). Wij kozen een menu van €29,-, maar er is ook al een dagschotel voor €12,50. Buiten het menu om bestelden we om te beginnen heerlijke oeufs brouillés aux truffes, een perfecte start! Daarna het menu: de coeur d’artichauts waren smakeloos, de tarte tatin van lof met Fourme d’Ambert was bitterzoet, maar het voorgerecht pommes dauphines met escargots was goddelijk. De hoofdgerechten waren goed: de ravioles prima, de pates “Carole” (vernoemd naar de mooie dochter van Chabran) heerlijk, de dorade iets aan de droge kant. Tot slot kazen en een dessert. Hulde voor de perfecte fondant van Valrhona chocola!
www.chabran.com

L’OUSTAU DE L’ISLE | L’ISLE SUR LA SORGUE | |
Dit leuke restaurant op ongeveer 15 km van Avignon wordt uitgebaat door Isabelle en Sylvain BOURLET. Sylvain heeft gewerkt bij o.a. Jacques Maximin, Emile Jung en Bernard Loiseau. Wij namen het menu van €28,- met asperges als voorgerecht en een ravioli van zalm en een ballotine de volaille à l’asiatique als hoofdgerecht en een dessert. Tip: het is niet nodig om het menu truffe van €53,50 te nemen, aangezien €25,- voor wat flintertjes truffel op nagenoeg hetzelfde menu naar ons idee wel erg duur betaald is! Verder prima gegeten en gedronken (leuke wijnkaart met betaalbare wijnen uit vooral de Rhône) in dit met een BIB Gourmand getooide restaurant met zijn heerlijke veranda.
www.restaurant-oustau.com



ITALIË
Runate
DAL PESCATORE | RUNATE | JUL '10 | ***
Dal Pescatore is een *** sterrenrestaurant in Runate bij Canneto sull'Oglio, ten noorden van Parma. Dal Pescatore zit in een groot landhuis, okergeel van buiten, van binnen verdeeld in een aantal kleine zalen. De muren zijn pastel gekleurd en het restaurant is warm ingericht. Moeder Nadia kookt geholpen door oma (nonna) Bruna Santini en een van de zoons, Giovanni. De andere zoon, Alberto, houdt zich net als de partner van broer Giovanni, Valentina en vader Antonio met de bediening bezig. We begonnen met (gelukkig maar) slechts één amuse: een compote van aubergine, tomaat, balsamico en basilicum. Michèle en ik besloten allebei een ander menu te nemen, zij het Menu della Campagna, ik het Menu d’Estate. We begonnen met kalfslever met ceps en rozemarijn en een aspic van kreeft, paling en gember. Vervolgens een klein tussengerecht dat één van de specialiteiten van het huis is: Tortelli di Zuca: een deeggerecht gevuld met pompoen met amaretto en bestrooid met Parmezaanse kaas (iets te zoet) en Risotto met balsamico, paddestoelen, erwtjes en kruiden (subliem). Daarna twee visgerechtjes beiden voortreffelijk van smaak. Als pièce waren er wild zwijn en stoofvlees van rund, botermals. De eerste met ananas, sichuan peper en seizoensgroenten, de tweede met o.a. polenta en rode wijnsaus. We eindigden met Parmezaanse kaas vergezeld door een lepel 25 jaar oude balsamico en daarna een heerlijk dessert. Wat opvalt is de excellente en vlotte bediening (heerlijk om niet een uur te hoeven wachten tussen de gerechten). Attent en vaak ook humoristisch komt de familie regelmatig even informeren aan tafel. Zeer voldaan maar geenszins volgegeten verlieten wij het restaurant, waar bij de uitgang vader Antonio ons stond op te wachten met een heerlijk afscheidscadeau: een overheerlijke vino frizzante.
www.dalpescatore.com



MALTA
Mdina
THE XARA PALACE | MDINA | MEI '10
Onlangs waren we even op Malta om wijnen te proeven en maakten toen gelijk van de gelegenheid gebruik om te dineren bij Xara Palace. Deze fraaie locatie is idyllisch gelegen op een heuvel in het centrum van het mediterrane Malta in Mdina. Mdina is de oude hoofdstad en is een schitterend gerestaureerd middeleeuws ommuurd stadje. Het barokke 17de eeuwse Xara Palace is lid van de Relais et Chateaux groep, dus behorend tot het allerbeste op culinair gebied. We kregen een mooie tafel aan het raam die een prachtig uitzicht gaf op de feeëriek verlichte hoofdstad La Valletta. Er kon uitsluitend à la carte gegeten worden. Na ruim een uur wachten kwam er een amuse, een bitterbal van rösti en een groenten velouté. Maar daarna, het was het wachten waard, volgde een werkelijk heerlijke slakken ragout met peterselie/knoflookboter, artisjokpuree en varkenswang. Voor mijn tafelgenote kwamen gebakken King Scallops, met tomatenjam, romaanse sla en aspergeflinters en een mandarijnemulsie. Als hoofdschotel werd een prachtige filet van lijngevangen John Dory (Saint Pierre/Zonnevis) geserveerd, met baby paksoi, grapefruit confiture en een saus van peterselie bladgroen. Een heerlijk gerecht dat wellicht nog lekkerder was geweest zonder de grapefruit emulsie. En voor tafelgenote een Tenderloin van Angus Beef, met gebakken kalfszwezerik, een schorseneren/pompoen ragout en een saus van Madeira, peterselie en truffel. Bij dit alles dronken we 2 glazen wit en een fles lokale rode Nexus (van het enige echt goede huis Meridiana). De totale rekening bedroeg €170,-. een alleszins redelijk bedrag voor deze degelijke keuken met weinig moderne snufjes. Eén minpuntje: voor een toiletbezoek moet je met de lift 2 verdiepingen omlaag.
www.xarapalace.com.mt


SPANJE
Barcelona
COMMERC24 | BARCELONA | SEPTEMBER '10 | *
In 1985 wordt de dan twintigjarige, Carles Abellan aangenomen op de Hotelschool van Barcelona. Hij combineerd zijn studies met werken in restaurants als El Pescador, L'Odissea, La Dama en het Hotel Meli.
Tijdens deze periode ontmoet hij iemand, die een beslissende invloed zal hebben op zijn latere carriere: Ferran Adrià. Inderdaad, de grote chef-kok nodigde hem uit om te werken bij El Bulli, eerst als stagair en jaren later als chef van zijn team.
Carles, die zijn ware roeping ontdekt in El Bulli, gaat terug naar Barcelona om zijn eigen restaurant in de Carrer Comerç nummer 24 te openen en daar mogen we hem tot op de dag van vandaag dankbaar voor zijn.
Er zijn wereldwijd slechts een handjevol chefs die het moleculaire koken beheersen tot in perfectie en Carles bewijst dat hij net als zijn leermeester daar één van is.
We kregen 22 gangen. Te veel om te beschrijven. Maar we raden u van harte aan, als u in Barcelona bent, dit restaurant aan te doen. De sfeer is gezellig en informeel, de prijs zeer redelijk en het eten fenomenaal!
www.projectes24.com

IRATI | BARCELONA | MAART '10
Pal achter de Ramblas in de sfeervolle Barrio Gotic zit deze super tapas tent. Irati is een Baskische naam, dat op een plaatsje in Baskenland duidt.
Men staat aan de bar waar een ruime keuze aan heerlijke tapas staan uitgestald. Vraag een bord en pak wat je wilt eten, bewaar de prikkertjes van de tapas. Je rekent aan het eind het aantal prikkertjes af bij de camarero. Elke tapa kost €1,80. Een prettige bijkomstigheid, Irati is 365 dagen per jaar open.
Carrer del cardenal casanyes, 17
www.gruposagardi.com


Madrid
EL SOBRINO DE BOTIN | MADRID | DEC '10
Dit restaurant is volgens het Guinness World Record Book het oudste restaurant van de wereld. Botin is gesticht in 1752 door het echtpaar Botin en heette vroeger Casa Botin. Later is het geërfd door hun neef, vandaar de huidige naam El Sobrino (neef) de Botín.
Een lievelingsadresje van Ernest Hemingway, die dit restaurant ooit als volgt beschreef in een passage van zijn roman The Sun Also Rises:
“We lunched upstairs at Botin´s. It is one of the best restaurants in the world. We had roast young suckling pig and drank rioja alta. I ate a very big meal and drank three bottles of rioja alta.”
Dit authentieke Spaanse restaurant is ietwat toeristisch, maar een belevenis om heen te gaan. Hier eten ook veel Madrilenen, wat veel zegt over de kwaliteit. Het prachtige antieke pand beslaat 4 etages, waarbij elke ruimte anders is ingericht. Specialiteit van het huis is Cochinillo Asado (geroosterd speenvarken). Je kunt ook kiezen voor klassiekers als: Ibérico ham, knoflooksoep en een gebraden halve kip. Wij kozen een eenvoudige maar smaakvolle salade met daarbij een heerlijke biefstuk, die botermals was. Er is een ruime keuze aan heerlijke voornamelijk Spaanse wijnen die mild geprijsd zijn.
www.botin.es


MERCADO SAN FERNANDO | MADRID | DEC '10
Achter Plaza Mayor in het hart van Madrid zit Mercado San Fernando. Deze prachtige markt is als een grote proeverij en zeker een bezoekje waard als je van de Spaanse lekkernijen houdt. In deze culinaire oase is een wijnbar gevestigd, Pinkleton & Wine, waar je de prachtigste wijnen kunt drinken. Je kunt hier Spaanse toppers als Pingus en Vega Sicilia drinken die zelfs per glas te verkrijgen zijn. Ook is er een breed scala aan champagnes per glas te bestellen waaronder Roederer Cristal.
Franse wijnliefhebbers kunnen hier ook hun hart ophalen. Dan moet je wel je portemonnee trekken want Chateau Petrus en Chateau Haut Brion zijn niet goedkoop en alleen per hele fles te krijgen.
http://www.mercadodesanmiguel.es


Mallorca
EL BISTRO DEL TRISTAN | PUERTO PORTALS | JUL '11 *
Tot even terug was Tristan nog getooid met 2**, sinds kort met nog maar 1*. Het restaurant en zijn bistro zijn direct gelegen aan de haven met uitzicht op talloze prachtige boten. Wij kozen (op aanraden van Marcel van der Kleijn van Callas) voor de aanpalende Bistro. Lekker druk en ongedwongen worden hier een aantal prima schotels geserveerd voor een fractie van de prijzen van het naastgelegen *restaurant. Als amuse werd een heerlijk kopje Gazpacho geserveerd. Wij kozen voor de pulpo 1990 en de kreeft als voorgerecht. De pulpo (inktvis) dun gesneden, lauwwarm in een saus van saffraan en enkele verse kruiden, de kreeft met een fabuleuze “bite” in een saus met bieslook, asperges vertes en harten van kropsla. Daarna als hoofdgerecht zeeduivel (het hele visje inclusief de staart) geserveerd met mini courgettes, mini maïskolfjes en wortel en voor mijn echtgenote ravioli met Majorcaanse vis gevuld met een saus van truffel en spinazie. Een prima ervaring die inclusief een fles Rosé van het eiland Mallorca en koffie uitkwam op €150,- voor ons tweeën.
www.grupotristan.com

ES RACO D’ES TEIX | DEIA | JUL '11 *
Josef Sauerschell en zijn echtgenote Leonor Payeras bestieren dit sympathieke 1* restaurant in het kunstenaarsdorp Deià. Vanaf het terras met z’n 10 tafels heeft men een prachtig panoramisch uitzicht op de berg Teix, welke deel uitmaakt van het Tramuntana gebergte. We bestelden het 4-gangen menu van €72,-. Na 3 pinchos (hapjes) en een soepje arriveerde het eerste gerecht: coquilles en gamba’s met koriander, perzik en waterkers. Een schotel die prachtig in balans was. Daarna tarbot op een tomaten/artisjok risotto, ook zeer harmonisch. Daarna heek met kreeft met een seafood saus en groentetjes (courgette, wortel, aardappel en venkel). Als nagerecht een variatie van framboos. Na de thee/koffie keerden we fluitend naar ons hotel terug, heerlijk gegeten!
www.esracodesteix.es

ES FUM | COSTA D’EN BLANES | JUL '11
Es Fum is het beste restaurant van Mallorca mailde Marco Westmaas mij, en we zijn geneigd dit volledig met hem eens te zijn. The St. Regis Mardavall Mallorca Resort is een geweldig *****resort, waar werkelijk alles klopt. Sprookjesachtig gelegen aan een baai. Het restaurant heeft een prachtig terras met uitzicht over zwembad, tuinen en de zee. Op de begane grond speelde de pianist romantisch repertoire hetgeen zeker een extra dimensie aan ons bezoek gaf. De zonsondergang en de kaarsen zorgden voor nog meer sfeer. Als amuse kwam een rekje met 5 stuks glaswerk gevuld met verschillende “bereidingen/presentaties” van bloemkool. Wij kozen het 6 gangen menu van €128,-. We begonnen met king crab en langoustines met schuim van mierikswortel op bulgur gepresenteerd met een watermeloen/framboos saus. Daarna heel licht gerookte coquilles met een korstje van lijnzaad met tomaten en venkel . Gevolgd door tarbot met cantharellen en dragon, à la carbonara. Als hoofdgerecht prachtig rosé gebraden kalf met boleten, koolrabi, aardappel en een ouderwetse kalfsfond, klasse! Daarna kaas van de kaastrolley en een frambozendessert met basilicum en witte chocolade, iets te gezocht naar ons idee. Es Fum is een absolute aanrader met een fantastisch attente bediening, nog geen sterren……..maar dat kan nooit lang meer duren.
www.stregismardavall.com

TAHINI | PUERTO PORTALS | JUL '11
Tahini Sushi Bar en Restaurant behoort tot de Cappucino Groep. Deze groep bezit o.a. een groot aantal koffie gelegenheden op het eiland. Laatste loot aan de boom is dit Japanse restaurant. Hier kun je genieten van sashimi, sushi en noodles maar ook van prachtig gepresenteerde gerechten met langoustines, tonijn en gambas. Er is ook een take away.
www.grupocappuccino.com


ZUID-AFRIKA
Kaapstad
RESTAURANT LA COLOMBE (Constantia Uitsig) | KAAPSTAD | MAART '10
Restaurant La Colombe is onderdeel van wijnhuis Constantia Uitsig, wat gelegen is buiten Kaapstad. In 1988 werd Constantia Uitsig gekocht door David en Marlene McCay. Die hebben het uitgebouwd en geperfectioneerd tot een prachtig modern en professioneel wijnhuis. Het domein heeft o.a. 16 hotelkamers, een Spa, cricket veld en 3 restaurants waaronder La Colombe. Restaurant La Colombe bezette in 2010 de twaalfde plaats op “The World’s 50 best restaurants”. Ook werd het vorig jaar verkozen tot beste restaurant van Afrika en het midden oosten. De keuken kan het best getypeerd worden als Frans/Aziatisch. De Zuid Afrikaanse Chef Scot Kirton leidt de keuken. Wij namen het Summer Tasting Menu van 625 Rand (€62,50). Als eerste kregen wij 3 heerlijke amuses: een toastje met tartaar en koriander, een eierdop gevuld met langoustine mousse, waterkers met kokos en een stukje ganzenlever. Allemaal even lekker en een uitstekende opwarmer voor het diner. Als eerste gerecht kregen we Alaska King krab (die een beetje sappigheid miste) met komkommer, tomaat, kwartel ei, zoete ui met een sinaasappel dressing, geflankeerd door een truffel mousse. Erg lekker en perfect in harmonie. Als tweede: eend op verschilende manieren bereidt. Een marbré van gekonfijte eendenpoot met dadels en pistache, langzaam gegaarde eendenborst en een rouleau van foie gras omringd door een gerookte linzen puree, gepocheerde baby vijg met een vijgen truffel saus. Als derde gerecht werd kwartel borst en poot ingezet, met gegrilde langoustine, baby maïs, kastanjes en een uiencompote in een boter teriyaki saus. Als piece hadden we Springbok Rossini (soort antilope) met rode kool , shimeiji zwam en aardappel fondant. Supermals en prachtig gepresenteerd. Enige punt van kritiek was het dessert. Een canneloni van ananas en passievrucht met een granité van lychee en een schuim van piña colada. Prima van smaak, maar erg teleurstellend gepresenteerd, jammer! Voor de rest was het eten en de presentatie van zeer hoog niveau. De wijnkaart is uitgebreid en op druif ingedeeld.
La Colombe is een heerlijk adres, zeker vanwege de prijs.
http://www.constantia-uitsig.com